#Petits pots locaux : Lucie Poincheval - Le goût des champs
50510
Hudimesnil
Portrait de producteurs #1
Lucie Poincheval : Le goût des champs
Lucie Poincheval produit des petits pots pour bébé à Hudimesnil. Son
laboratoire de transformation est installé dans une ancienne ferme
restaurée, à quelques kilomètres de Granville. Pauline, responsable du
rayon bébé, est allée à sa rencontre.
Des petits pots bio et 100% locaux
Cette jeune maman avait à cœur de proposer un produit bio et local pour
la diversification alimentaire des touts petits. Alors Lucie se fournit
auprès de producteurs et de maraîchers bio à proximité : les pommes et
les poires de la Ferme de la Maison Neuve à Saint Jean des Champs, les
légumes de Jean-Christophe Chapdeleine à La Rochelle Normande ou les
fraises de Maud Poincheval à Saint-Michel-des-Loups. D’ailleurs, Lucie
ne souhaite pas proposer une recette à base de bananes « car elles
viennent de trop loin ».
Valoriser ce que les maraîchers ne peuvent pas vendre
Fidèle à l’ADN de son projet, Lucie se fournit seulement en fruits et
légumes abîmés ou en surproduction. « Par exemple, il y a souvent un pic
de production de courgettes avant et après la saison touristique, les
maraîchers ont dû mal à les écouler sur les marchés, donc je planifie la
production de pots de courgettes à ce moment-là ». La recette n’est
d’ailleurs pas mélangée avec de la pomme de terre car il n’y en a pas de
disponible à cette période. Carottes trop grosses, panais déclassés,
courges piquées… Lucie leur donne une deuxième vie. « Mais pas question
pour moi de payer moins cher les producteurs pour ces légumes pas beaux :
il faut que tout le monde puisse vivre».
Le goût des champs
La gamme de petits pots se compose de 12 références sans conservateurs, adaptées aux besoins des enfants en phase de diversification alimentaire. Mais, la gamme séduit aussi les plus grands, notamment les adultes avec un régime sans sel. Seule la compote de pomme est additionnée en sucre de canne pour atteindre le taux réglementaire pour pouvoir apposer la mention « compote ». La purée de pommes, quand à elle, est 100% fruits. Lucie privilégie des variétés douces et sucrées qui plaisent au palais fin des bébés comme la carotte jaune ou les variétés de pommes Elstar et Melrose. Néanmoins « c’est toujours moi qui m’adapte à ce qu’ont les producteurs, jamais l’inverse » souligne Lucie. Les pots de fruits subissent une pasteurisation et les pots de légumes sont stérilisés pour éliminer toutes les bactéries. Ils sont régulièrement analysés par un laboratoire externe pour s’assurer du bon déroulement du processus.
A l’avenir, Lucie envisage de planter de la rhubarbe sur son propre terrain pour pouvoir développer une recette avec ce fruit qui pousse bien dans notre région. Elle ne parvient pas à s’en procurer chez les maraîchers qui écoulent toute la production sur les marchés. En attendant, les clients se régalent de la compote pommes- fraises qui remporte tous les suffrages.
